FleischUeli’s Glarner Höhenluft-Schwein

Diesen Herbst beziehen wir unsere Höhenluft-Schweine von der Alp Bösbächi im Glarnerland.
Reto und Rita Widmer(-Stüssi) bewirtschaften zusammen mit ihren Angestellten die rund 600 ha grosse Alp oberhalb von Luchsingen (GL). Dort sömmern eine stattliche Anzahl Milchkühe, Rinder, Ziegen und auch Schweine.

Warum den Herbst warten? Da gibt es viele gute Gründe dafür!
FleischUeli’s Höhenluft-Schweine…
– hatten ein schönes Leben
– waren täglich draussen auf Naturboden
– haben viel frische Glarner Höhenluft inhaliert
– sind wertvolle Verwerter der Schotte (Nebenprodukt aus der Käseproduktion) gewesen
– sind langsam gewachsen und haben somit festeres Fleisch als Mastschweine
– und vieles mehr…

Möchten Sie Näheres wissen oder mal vor Ort sehen, wie die Tiere den Sommer verbringen?
Die Familie Widmer mit ihren Helfern freut sich immer über Besucher auf der Alp Bösbächi.

Alp-Lädeli

Dort finden Sie neben der wunderbaren Aussicht auch noch leckeren Käse, “echte” Alpbutter und neu auch noch erfrischende Eiscreme von Gössi Glarus. Ob von Braunwald her zu fuss Richtung Oberblegisee oder von Luchsingen hinauf bequem mit der Brunnenbergbahn, auch mit Kindern ist das definitiv einen Ausflug wert.

Die Alp Bösbächi

ca. 600 ha (eine der grössten Alpen im Glarnerland) liegt ob Luchsingen auf zw. 1030 – 1880 m. ü. M.

Rita Widmer

bei der Käse-Pflege…

Reto Widmer

bei den Tieren

Mit Ihrer frühzeitigen Bestellung helfen Sie der Älplerfamilie und uns bei der Planung und schlussendlich auch Ihnen selbst, denn nur dann können wir Ihnen ein leckeres Mischpaket vom Glarner Höhenluft-Schwein garantieren.

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Ihr Anteil vom Tier

Sie entscheiden sich für 1/4 Höhenluft-Schwein?
Wir stellen Ihnen das Mischpaket gemäss FleischUeli’s Zerlegevorschlag ohne Extrawünsche zusammen.
Das Paket wird für 2 Personen vakuumiert, d.h. die Päckli in Ihrem Mischpaket enthalten ca. 300g
Sie können wählen zwischen Abholung in Glarus oder Postversand zu Ihnen nach Hause mit Mond-Express (Das Paket kommt am Tag nach dem Versand bis spät. 09:00 Uhr bei Ihnen an).

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Ihr Mindestanteil vom Tier

Sie entscheiden sich für 1/2 oder ein ganzes Höhenluft-Schwein?
Wir stellen Ihnen das Mischpaket nach Ihren Wünschen zusammen.
Sie wählen, wie die Päckli vakuumiert werden (für 2, 3 oder 4 Personen), d.h. die Päckli enthalten dann ca. 300 / 450 oder 600g Fleisch und ob das Fleisch gekühlt oder gefroren sein soll.
Das Fleisch muss bei uns in Glarus abgeholt werden.

FleischUeli’s Zerlegevorschlag:

Schulter
Wädli nature (gesalzen = Mehrpreis)
Braten mit Schwarte
Ragout

Carré = Rücken
Halssteaks
Koteletts ohne Schwarte
Nierstücksteaks
Filet am Stk

Brust
Spitz > Costine
Kochspeck (Mehrpreis – siehe Preisliste Wursten/Salzen)

Stotzen
Plätzli
Huftsteaks
Unterspälte > Cordonbleu-Plätzli
Geschnetzeltes
Haxen

Abschnitte
Hackfleisch

Wichtig
Allfälliges Rollschinkli wird aus dem Schulterbraten hergestellt
Allfälliges Nussschinkli wird aus dem Plätzlistück hergestellt (weniger Plätzli!)

Terminübersicht

Hier finden Sie unsere Termine, welche auch leicht variieren können. Bei laufender Bestellung werden Sie selbstverständlich immer auf dem Laufenden gehalten.

Das Warten lohnt sich!

Tag(e)

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Stunde(n)

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Minute(n)

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Sekunde(n)

Ablauf:

  1. Gewünschtes Produkt (siehe ganz unten) in den Warenkorb legen, Adresse, etc. ausfüllen und Bestellung absenden. Für alle mit 1/4 Tier ist jetzt der Bestellvorgang abgeschlossen.
  2. Sofern Sie mind. 1/2 Tier bestellen, gehen Sie bitte zum Schritt 3.
  3. Sobald Ihre Online-Bestellung abgeschlossen ist, erhalten Sie eine Email-Bestätigung mit einer Bestell-Nr. darauf.
    Sobald Sie diese haben, dürfen Sie gerne das Bestellformular Schwein ausfüllen.
    Dort geben Sie bitte beim Tierlieferanten FleischUeli und Ihre Bestell-Nr. an.

Ihr Mischpaket beinhaltet:

Braten mit Schwarte, Ragout, Halssteaks, Koteletts ohne Schwarte, Nierstücksteaks, Filet am Stk., Costine, Kochspeck, Plätzli, Huftsteaks, Cordonbleuplätzli, Geschnetzeltes, Haxen / Wädli, Hackfleisch, Leber-Geschnetzeltes

total mind. 12 kg Fleisch
für 2 Personen (ca. 300g pro Päckli) vakuumiert

CHF 340.- Preis bei Abholung in Glarus pauschal rein netto

Ihre Wahl: Zustand gekühlt oder gefroren

Ihr Mischpaket beinhaltet:

Braten mit Schwarte, Ragout, Halssteaks, Koteletts ohne Schwarte, Nierstücksteaks, Filet am Stk., Costine, Kochspeck, Plätzli, Huftsteaks, Cordonbleuplätzli, Geschnetzeltes, Haxen / Wädli, Hackfleisch, Leber-Geschnetzeltes

total mind. 12 kg Fleisch
für 2 Personen (ca. 300g pro Päckli) vakuumiert

CHF 390.- Preis bei Versand in der ganzen CH via Schweizerische Post (Mond-Express) pauschal rein netto

Zustand gekühlt

Ihr Mischpaket beinhaltet:

alles vom Tier
verarbeitet gemäss FleischUeli’s Zerlegevorschlag oder gemäss Ihren Wünschen

Anzahl kg Fleisch anhand der Grösse des Tieres
Bei den Tieren von der Alp schwankt das Schlachtgewicht zw. 75 – 90 kg pro Tier.
1/2 Tier wäre somit ca. 40 kg (SG)
Bei Verarbeitung gemäss unserem Zerlegevorschlag (ohne Würste!) ergäbe dies ca. 22kg Fleisch

Portionengrösse frei wählbar:
2er (ca. 300g), 3er (ca. 450g) oder 4er (ca. 600g pro Päckli) vakuumiert

Zustand gekühlt oder gefroren

Kosten

Die Preise sind Beispiele und variieren je nach Grösse vom Tier. (Annahme: 90kg Schlachtgewicht)
Die Tiere werden nach der Schlachtung (inkl. Knochen, Sehnen, Fett) gewogen und dieses Gewicht wird als Berechnungsgrundlage verwendet.

CHF 225.- 1/2 Tier ca. 45 kg SG (CHF 5.- / kg SG) geht vollumfänglich an die Älplerfamilie
CHF   45.- Schlachten 1/2 Schwein inkl. amtl. Fleischkontrollen (1.- / kg SG)
CHF 126.- Verarbeitung 1/2 Schwein gem. Ihrem Wunsch (2.80 / kg SG)
CHF   50.- Annahme Verpackung für 4 Pers. ca. 40-50 Päckli oder
CHF   65.- Annahme Verpackung für 2 Pers. ca. 60-65 Päckli (1.- / Vac-Beutel)

CHF 461.- Annahme Totalbetrag ca. für 1/2 Höhenluft-Schwein inkl. Verpackung für 2 Pers. exkl. Wursten/Salzen

Dieser Preis vom Mischpaket beinhaltet so keine Würste und Wurstwaren!
Auf Wunsch können diese jedoch gerne produziert werden gem. Preisliste Wursten/Salzen.
In unserem Zerlegevorschlag ist Kochspeck drin, die Produktion dazu wird nach Gewicht zusätzlich verrechnet.

Ihr Mischpaket beinhaltet:

alles vom Tier
verarbeitet gemäss FleischUeli’s Zerlegevorschlag oder gemäss Ihren Wünschen

Anzahl kg Fleisch anhand der Grösse des Tieres
Bei den Tieren von der Alp schwankt das Schlachtgewicht zw. 75 – 90 kg pro Tier.
Bei Verarbeitung gemäss unserem Zerlegevorschlag (ohne Würste!) ergäbe dies ca. 40-50 kg Fleisch

Portionengrösse frei wählbar:
2er (ca. 300g), 3er (ca. 450g) oder 4er (ca. 600g pro Päckli) vakuumiert

Zustand gekühlt oder gefroren

Kosten

Die Preise sind Beispiele und variieren je nach Grösse vom Tier. (Annahme: 90kg Schlachtgewicht)
Die Tiere werden nach der Schlachtung gewogen und dieses Gewicht wird als Berechnungsgrundlage verwendet.

CHF 450.- 1 ganzes Tier ca. 90 kg SG (CHF 5.- / kg SG) geht vollumfänglich an die Älplerfamilie
CHF   90.- Schlachten 1 Schwein inkl. amtl. Fleischkontrollen (1.- / kg SG)
CHF 252.- Verarbeitung 1 Schwein gem. Ihrem Wunsch (2.80 / kg SG)
CHF   90.- Annahme Verpackung für 4 Pers. ca. 80-90 Päckli oder
CHF 130.- Annahme Verpackung für 2 Pers. ca. 110-130 Päckli (1.- / Vac-Beutel)

CHF 922.- Totalbetrag ca. für 1 Höhenluft-Schwein inkl. Verpackung für 2 Pers. exkl. Wursten/Salzen

Dieser Preis vom Mischpaket beinhaltet so keine Würste und Wurstwaren!
Auf Wunsch können diese jedoch gerne produziert werden gem. Preisliste Wursten/Salzen.
In unserem Zerlegevorschlag ist Kochspeck drin, die Produktion dazu wird nach Gewicht zusätzlich verrechnet.

Sie möchten bestellen? Bitte ganz nach unten scrollen…

Sie kennen unsere Mischpakete noch nicht? Dann wird es Zeit, dies zu ändern 😉
Hier finden Sie ein paar Beispielbilder…

Mittels unserem Bestellformular darf jeder ab 1/2 Tier selber entscheiden, was er wie verarbeitet haben möchte.

Auch Spezialwünsche wie extradicke “Bauernkoteletts”, viiiiel Hackfleisch oder kein Speck, dafür mehr Ragout – Viel ist möglich!

Haben wir Ihr Interesse an einem Mischpaket vom Schwein geweckt? Gerne beraten wir Sie auch telefonisch oder via Email.

Im 2021 durften wir zum ersten Mal für die weltweit tätige Firma www.gebana.com Schweine von den Glarner Alpen zu Mischpaketen verarbeiten.

Das war ein arbeitsintensiver, spannender und sehr schöner Auftrag!

Solche Feedbacks erreichten uns:

16.11.2021:

“Wir sind ohne zu flunkern, mit der Speckseite als Kochspeck excellent zufrieden. Auch haben unsere Kinder welche sehr wenig aber gutes Fleisch essen gesagt, dass dies der beste Speck sei welcher ihnen unter die Zähne gekommen sei. Die Braten sind so wie wir uns das vorgestellt haben. Kurzum wir sind häppy!”

14.10.2022:

“Das Fleisch ist wunderbar geschnitten – das nenne ich Handwerk! Vielen herzlichen Dank Lg MR”

11.12.2022: Feedback einer langjährigen Kundin

“Isch ä Superarbet und äs Superfleisch!
Nüüt anders hani erwartet”

Zubereitung der gesalzenen resp. geräucherten Produkte aus unseren Mischpaketen:

Sollten Sie weitere Fragen zur Zubereitung haben, dürfen Sie uns gerne kontaktieren.

Kräuter-Kochspeck

Kochspeck aus der Vakuumverpackung nehmen, dann in knapp siedendes Wasser (ohne Salz) legen und ziehen lassen. ca. 1.5h
passt ideal zu Gschwellti und Bohnen 😉

Alternative:
eine feine Gemüse- oder Gerstensuppe ansetzen, dann den Kochspeck dort rein legen und ca. 1.5 mitkochen.
Achtung: Salz- resp. Bouillonmenge bei der Suppe reduzieren, da der Kochspeck gesalzen ist

Roll- & Nuss-Schinkli

Schinkli im Beutel in knapp siedendes Wasser legen und ziehen lassen. 1kg = 2h, jedes weitere Kilo = +1h
Im Handel sind vielfach vorgekochte Schinkli erhältlich, daher ist dort die Kochdauer deutlich kürzer.

Gut passende Beilagen: Kartoffeln in jeglicher Art (Salat, Stock, Gratin, etc.), Fruchtkompott, Sauerkraut, etc.

Mögen Sie es lieber offline? Wir freuen uns auch über Ihren persönlichen Anruf! Hier finden Sie unsere Kontaktdaten…